Slow Food & Smooth Life 咀嚼生活的慢靈魂—慢食主義－ivie愛沐生活

依稀記得，電影《羅馬假期》中，奧黛麗赫本坐在西班牙廣場階梯上，淘氣嚐著霜淇淋的畫面，1987年，義大利首家麥當勞於此開幕，一度引發沸沸揚揚的輿論。然而，輿論無從阻擋麥當勞陸續在其他充滿歷史記憶的廣場、景點，開張分店，如同玩具屋般的房子混入古蹟，攻佔民眾視覺。

隨即，在義大利的北部小鎮布拉(Bra)，卡羅・佩屈尼(Carlo Petrini)創立以「蝸牛」為精神圖象的「慢食協會」，義大利逐漸興起一股慢食主義運動。一開始，慢食主義是為了抗議速食產業侵入，但事實上，它的本質並非僅是反對大麥克、炸薯條，如此膚淺。

「麥當勞化」的寂寞口味

麥當勞進駐羅馬，為何會引起民眾相當程度的反應？義國民眾所批判的不只是麥當勞，馬里蘭大學的會學者里茲(George Ritzer)認為，而是「麥當勞化」滲透入社會型態，包括食物產業整體，都產生劇烈變化。

工業革命以降，人們生活型態大大改變，現代社會標榜在有限時間內創造更多價值，現代人不斷被時間追趕，最直接的影響體現在人生大事—「吃」之上，即是更多快餐、速食店開張林立，以迎合現代人快節奏的生活。人們一面分心於其他事，開車、回email、看電視、講電話、趕時間…嘴巴毫無意識進行最有效率的咀嚼，「順便」用餐成為常態，而非特意花費時間品嚐一頓美味。

作為速食大本營的麥當勞，如野火燎原般席捲全球，為了供應不論在何地，口味一致，並且能迅速端出的大量食材，而不得不使用冷凍食品，除了破壞食材新鮮的原味，更不需要具備熟練技術的專業廚師；商品一致化的後果，使得大量食物的口味被標準化，從羅馬到臺灣，廉價製法、一致的單調乏味，主宰著我們越來越容易被饜足的腸胃。

食品製造淪為工業化的一環，粗糙的飲食模式被趁時塑造出來，人們沒有時間深究口味好壞，更談不上享受飲食，正逐漸失去自己的「舌頭」，失去對於傳統美味的品別能力，日復一日，連生活原來美好的滋味亦漸漸淡化遺忘。

所謂「家鄉的味道」、「方便的料理」，只是添加大量防腐劑速食產品上的催眠文案，標準化食品生產鏈建立的神話。而追求高利潤、低成本的工業化食品產業，造就不老實的製造商，生活周遭充滿危機的食材俯拾即是，宛如毒藥。

看不見的生產細節，食物身世

讓我們回過頭來，檢視「麥當勞化」的食物產業如何影響食物的起點—生產端。由於食物成為獲取利潤的產品，被大量加工製造，於全球各地販賣，土地被單一性的需求壟斷，農夫們可能選擇與大企業合作，或被迫改變農業經營的習慣。

為了使畜產與農作物量產，農夫採取集約農業的模式，密集飼養牛隻、雞隻，以注射的方式餵食水與飼料，必要時，抗生素、生長激素能讓畜產生長得更快速；而對生態環境產生傷害的化學肥料、殺蟲劑、基因改造技術，能快速催生更符合市場需求的農作物。

成千上萬僅為迅速成長而繁殖的動物飼養在狹窄、殖養密度集約、不衛生的生產場所中，畜隻製造出大量排泄物，病毒可能會沾染到工作人員的鞋子、衣服、輪胎、卡車、畜籠、蟄伏暗處的囓齒類動物身上，是造成許多動物性傳染疾病，如禽流感、口蹄疫散播，而難以抑止的主因之一。

在慢食協會總部所在地布拉附近，則有一種現今已很少見的八列玉米，這種具有八列玉米粒特徵的品種甜味較低，但越咀嚼越香，不過收穫後甜味會漸消失，不耐久放，因此，不適合進入大型流通市場，而慘遭市場趨勢淘汰，被其他甜味品種取代。

農業工業化造成的「均質化」，在在影響農夫面臨種植農作物項目時的抉擇，生命力較弱或非市場寵兒的物種將邁向消失之路，而送入我們口中的，是在科學研究以及企業利益追求下，所製造的單調食品。

一起吃飯，一起生活

來到食物流通的末端，也就是你與我─顧客端，飲食步調變遷，與消費者對於食物的偏好選擇，間接地影響了這個環環相扣的食物生產體系。

慢食協會出現，即是要重新反思生態、自然、土地間的依存關係。協會如今已發展為連結了世界150個國家的生活運動組織，希望人人都能捍衛、並擁有享用好食物的樂趣及基本權利。

協會以「Convivium」形容位於全球各據點的分部，但丁創作《饗宴》，亦採用「Convivio」的字眼。創辦人卡羅表示，Con-Vivere，表示「共存」，起源於拉丁語。不論古今中外，在現代社會飲食模式劇烈變革前，「一起吃飯」往往是親友、家人彼此間親密接觸的重要鍵結，吃飯是溝通的手段，社會化的契機，藉由飲食儀式，反映個體的習慣、個性，形象得以具體。在餐桌上分享一頓饗宴，即是人和人一塊生存。

慢食，並非緩慢飲食的概念，而是試圖找出和緩的現代飲食方式，讓人與食物擺脫速度的奴役，希望生活步調能回歸自然平衡，不因大量被製造出的需求—「草率食物[1]」，粗暴地剝削土地。它抵抗工業化食物、味道的均一化，而要重新教育民眾的味蕾，別再嗜吃那些超市賣場中被固定靈魂的人工口味。人們必須有耐心，給予食物更多的時間和尊重，同時，即是尊重人類自己與這片土地。

原始美味在自己熱愛的土地扎根

慢食主義更主要的精神，是期望維持食物種類的均衡性。並非工業化生產的食品就是品質低劣，但某些地方傳統的優質產品，缺乏企業健全的行銷宣傳管道，跟不上競爭，味道很快便會消失，慢食協會旨在幫助這些食品在市場上立足。而可能與你的想像恰恰相反，慢食主義亦非反對全球化與資本主義，一如問題不出在勁辣雞腿堡身上，而是勁辣雞腿堡如何成為勁辣雞腿堡的過程，慢食主義無意要與速食產業區別「品味」的高低，而是強調一種生活「態度」。事實上，許多地區的手工食品都需要被推廣到海外市場，透過各國飲食文化和食物關的交流，塑造「有益的」的食品貿易。

慢食主義似乎開啟了人與飲食的新契機，實際上，仍然重重阻礙，這些阻礙並非一朝一夕可以改善，由大企業串起的食物產業鏈，影響社會各個經濟環節，物流運輸業、集約農場、超市賣場、廣告行銷公司、速食食品加工業，誰都難以單獨全身而退，彼此各圖其利。

商品最終導向，畢竟取決於消費者的態度，改變生活，可以由支持當地生產、維持食材品質的消費習慣著手改變。目前，我國亦設有慢食協會分部，而近年來逐漸成長的農夫市集，也提供了消費者食物新選項，消費者能選擇在地農產，食用當季自然成熟、新鮮甘美的農產品，愛惜在所屬土地上，孕育的獨特物產與生命。卡羅認為，慢吞吞並非慢食的目標，慢食也不是與速食對立的相反詞，慢的真義是：「你必須能掌握自己的生活節奏，掌握自己的品味，世界才會更加豐富。」

當我們說起本土鳳梨，釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、金鑽、甜蜜蜜…難忘不同產地、不同品種各殊的口感和滋味，正是因為食物具有土地的味道，而土地的味道哺育出食物的風味。

慢食主義鼓勵民眾緩下來省視自己的生活環境，重新培養知覺感官、珍惜原始食材、重視土地與文化的傳統傳承，領悟食材及物種，感激用心耕耘的農民；不使用以生長激素與抗生素等化學藥物所生產的食品，只需要簡單烹製，即能享受土地孕育出來最獨家、豐富的色香味。